ରବିବାର ହେଉ କିମ୍ବା କୌଣସି ଖାସ୍ ଉତ୍ସବ, ଚିକେନ୍ ବିରିୟାନୀ (Chicken Biryani) ନାଁ ଶୁଣିଲେ ସମସ୍ତଙ୍କ ପାଟିରୁ ଲାଳ ଗଡିଆସେ। ସାଧାରଣତଃ ଲୋକମାନେ ହାଇଦ୍ରାବାଦୀ ବିରିୟାନୀ ଖାଇବାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ଆମ ଓଡ଼ିଆ ଶୈଳୀର ବିରିୟାନୀର ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟ କିଛି କମ୍ ନୁହେଁ। ଓଡ଼ିଆ ଘରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ବିରିୟାନୀରେ ମସଲାର ସନ୍ତୁଳନ ଏବଂ ଆଳୁର ବ୍ୟବହାର ଏହାକୁ ଆହୁରି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରିଥାଏ। ଯଦି ଆପଣ ଘରେ ସହଜରେ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ ଭଳି ସ୍ୱାଦ ପାଇବାକୁ ଚାହୁଁଛନ୍ତି, ତେବେ ଏହି ପ୍ରଣାଳୀ ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ।

ଆବଶ୍ୟକୀୟ ସାମଗ୍ରୀ

ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ବିରିୟାନୀ ପାଇଁ ସାମଗ୍ରୀର ମାନ ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦେବା ଜରୁରୀ। ଏଥିପାଇଁ ଆପଣଙ୍କୁ ୫୦୦ ଗ୍ରାମ ଚିକେନ୍, ୫୦୦ ଗ୍ରାମ ବାସୁମତୀ ଚାଉଳ, ଦହି, କଟା ପିଆଜ, ଅଦା-ରସୁଣ ବଟା, ଏବଂ ବିରିୟାନୀ ମସଲା ଦରକାର। ଓଡ଼ିଆ ଶୈଳୀ ପାଇଁ ବଡ଼ ଖଣ୍ଡରେ କଟାଯାଇଥିବା ଆଳୁ ନିହାତି ଆବଶ୍ୟକ। ଏହା ବ୍ୟତୀତ ଖଡା ମସଲା (ତେଜପତ୍ର, ଡାଲଚିନି, ଗୁଜୁରାତି, ଲବଙ୍ଗ), ଘିଅ, କେଶର କ୍ଷୀର, ପୁଦିନା ଓ ଧନିଆ ପତ୍ର ପ୍ରସ୍ତୁତ ରଖନ୍ତୁ।

ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ

ପ୍ରଥମେ ଚିକେନ୍‌କୁ ଭଲଭାବେ ଧୋଇ ସେଥିରେ ଦହି, ଅଦା-ରସୁଣ ବଟା, ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ, ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ, ଲୁଣ ଏବଂ ବିରିୟାନୀ ମସଲା ମିଶାଇ ଅତିକମରେ ୧ ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ମ୍ୟାରିନେଟ୍ କରନ୍ତୁ। ଅନ୍ୟପଟେ ବାସୁମତୀ ଚାଉଳକୁ ଧୋଇ ୩୦ ମିନିଟ୍ ଭିଜାଇ ରଖନ୍ତୁ। ଏକ ପାତ୍ରରେ ପାଣି ଗରମ କରି ସେଥିରେ ଖଡା ମସଲା, ଲୁଣ ଓ ଅଳ୍ପ ତେଲ ପକାଇ ଚାଉଳକୁ ୭୦-୮୦ ପ୍ରତିଶତ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସିଝାଇ ନିଅନ୍ତୁ।

ଏକ କଡ଼େଇରେ ତେଲ ଓ ଘିଅ ଗରମ କରି କଟା ପିଆଜକୁ ସୁନେଲି ରଙ୍ଗ ହେବା ଯାଏଁ ଭାଜି ବାହାର କରିଦିଅନ୍ତୁ (ଯାହାକୁ ବେରିସ୍ତା କୁହାଯାଏ)। ସେହି ତେଲରେ ଆଳୁକୁ ଲାଲ୍ କରି ଭାଜି ରଖନ୍ତୁ। ଏବେ ମ୍ୟାରିନେଟ୍ ହୋଇଥିବା ଚିକେନ୍‌କୁ କଷନ୍ତୁ। ଚିକେନ୍ ଅଧା ସିଝିଗଲେ ସେଥିରେ ଭାଜି ରଖିଥିବା ଆଳୁ ମିଶାନ୍ତୁ।

ଦମ୍ ଦେବାର ତରିକା

ବିରିୟାନୀର ଅସଲ ସ୍ୱାଦ 'ଦମ୍' (Dum) ରେ ଥାଏ। ଏକ ମୋଟା ତଳ ଥିବା ପାତ୍ରରେ ପ୍ରଥମେ କିଛି ଚିକେନ୍ ଗ୍ରେଭି ରଖନ୍ତୁ, ତା’ ଉପରେ ସିଝା ଭାତର ଏକ ଲେୟାର୍ (Layer) ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହା ଉପରେ ଭାଜିଥିବା ପିଆଜ, ପୁଦିନା ପତ୍ର, ଧନିଆ ପତ୍ର, ବିରିୟାନୀ ମସଲା ଏବଂ କେଶର କ୍ଷୀର ଛିଞ୍ଚନ୍ତୁ। ଏହିପରି ଭାବେ ଦୁଇ-ତିନୋଟି ଲେୟାର୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ। ଶେଷରେ ପାତ୍ରର ଢାଙ୍କୁଣୀକୁ ଅଟା ଦଳା ସାହାଯ୍ୟରେ ସିଲ୍ କରି ଧିମା ଆଞ୍ଚରେ ୧୫-୨୦ ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ବସାନ୍ତୁ। ଏବେ ଆପଣଙ୍କର ଗରମା ଗରମ ଓଡ଼ିଆ ଷ୍ଟାଇଲ୍ ଚିକେନ୍ ବିରିୟାନୀ ପ୍ରସ୍ତୁତ।