ଖରାଦିନେ ରାୟତା ବିନା ଖାଦ୍ୟ ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଲାଗିଥାଏ। ଦହିରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ରାୟତା କେବଳ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ବଢ଼ାଇ ନଥାଏ, ବରଂ ଏହା ହଜମ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏବଂ ସାମଗ୍ରିକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକୁ ସୁସ୍ଥ ରଖିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୁନ୍ଦି ରାୟତା, କାକୁଡ଼ି ରାୟତା ଏବଂ ବିଟ୍ ରାୟତା ଆଦି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଥାଏ। କିନ୍ତୁ ଆଜି ଆମେ ଆପଣଙ୍କୁ ନିୟମିତ ଖାଉଥିବା ରାୟତା ଠାରୁ କିଛି ଅଲଗା ତଥା ତଡ଼କା ଲଗା ମିକ୍ସ ଭେଜ୍ ରାୟତା ର ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ ବତାଇବୁ। ଏହାର ସ୍ୱାଦ ଏତେ ଚମତ୍କାର ଯେ ଥରେ ଖାଇଲେ ଆପଣ ଏହାକୁ ବାରମ୍ବାର ତିଆରି କରିବାକୁ ଇଚ୍ଛା କରିବେ। ମାତ୍ର ୧୦ ମିନିଟ୍‌ରେ ଆପଣ ହୋଟେଲ ଭଳି ଏହି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ରାୟତା ନିଜ ଘରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବେ।

ଆବଶ୍ୟକୀୟ ସାମଗ୍ରୀ (Ingredients)

ମିକ୍ସ ଭେଜ୍ ରାୟତା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ନିମ୍ନଲିଖିତ ସାମଗ୍ରୀର ଆବଶ୍ୟକତା ରହିଛି:

* ୨ କପ୍ ତାଜା ଏବଂ ବହଳିଆ ଦହି

* ୧ଟି ଛୋଟ କଟା ହୋଇଥିବା ପିଆଜ

* ୧ଟି ଟମାଟୋ (ମଞ୍ଜି ବାହାର କରାଯାଇଥିବା)

* ୧ଟି କାକୁଡ଼ି (କଟା ହୋଇଥିବା କିମ୍ବା କୋରା ଯାଇଥିବା)

* ୨ ବଡ଼ ଚାମଚ କୋରା ଯାଇଥିବା ଗାଜର

* ଅଧା ଚାମଚ ଭଜା ଜିରା ଗୁଣ୍ଡ

* ଅଳ୍ପ ବିଟ୍ ଲୁଣ (କଳା ଲୁଣ)

* ଚୁଟକିଏ ଲାଲ୍ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ

* ୧-୨ଟି ଛୋଟ କଟା ହୋଇଥିବା କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା

* ସଜ ଧନିଆ ପତ୍ର (ସଜାଇବା ପାଇଁ)

ତଡ଼କା ପାଇଁ:

* ୧ ଚାମଚ ତେଲ କିମ୍ବା ଶୁଦ୍ଧ ଘିଅ

* ୧/୨ ଚାମଚ ଜିରା

* ୧/୨ ଚାମଚ ସୋରିଷ

* ୪-୫ଟି ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର

* ଚୁଟକିଏ ହେଙ୍ଗୁ

* ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ସାଧା ଲୁଣ

ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ (Method of Preparation)

ପ୍ରଥମେ ଏକ ବଡ଼ ପାତ୍ରରେ ଦହି ନିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ ଭଲଭାବରେ ଫେଣ୍ଟି ଦିଅନ୍ତୁ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ଏହା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ମସୃଣ ହୋଇଯିବ ଏବଂ ଏଥିରେ କୌଣସି ଗୋଟିଲା ରହିବ ନାହିଁ। ଯଦି ଦହି ଅଧିକ ବହଳିଆ ଲାଗୁଥାଏ, ତେବେ ସେଥିରେ ଅଳ୍ପ ପାଣି କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ମିଶାଇ ପାରିବେ। ବର୍ତ୍ତମାନ ଏହି ଫେଣ୍ଟା ଯାଇଥିବା ଦହିରେ ଛୋଟ ଛୋଟ କଟା ଯାଇଥିବା ପିଆଜ, ଟମାଟୋ, କାକୁଡ଼ି, କୋରା ଗାଜର ଏବଂ କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ପକାନ୍ତୁ। ଏହା ପରେ ଏଥିରେ ଭଜା ଜିରା ଗୁଣ୍ଡ, ବିଟ୍ ଲୁଣ, ସାଧା ଲୁଣ ଏବଂ କଟା ଧନିଆ ପତ୍ର ପକାଇ ସମସ୍ତ ସାମଗ୍ରୀକୁ ଭଲଭାବରେ ଗୋଳାଇ ଦିଅନ୍ତୁ।

ଏବେ ତଡ଼କା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଛୋଟ ପ୍ୟାନ୍‌ରେ ତେଲ କିମ୍ବା ଘିଅ ଗରମ କରନ୍ତୁ। ଗରମ ହେବା ପରେ ସେଥିରେ ଜିରା, ସୋରିଷ, ହେଙ୍ଗୁ ଏବଂ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ପକାନ୍ତୁ। ଯେତେବେଳେ ସୋରିଷ ଫୁଟିବା ଆରମ୍ଭ କରିବ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ଆସିବ, ସେତେବେଳେ ଗ୍ୟାସ୍ ବନ୍ଦ କରିଦିଅନ୍ତୁ। ଧ୍ୟାନ ରଖନ୍ତୁ ଯେପରି ମସଲା ଜଳି ନଯାଏ। ଏହା ପରେ ଏହି ଗରମ ତଡ଼କାକୁ ତୁରନ୍ତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ରାୟତା ଉପରେ ପକାନ୍ତୁ ଏବଂ ହାଲୁକା ହାତରେ ଗୋଳାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ବର୍ତ୍ତମାନ ରାୟତାକୁ ୧୫ ରୁ ୨୦ ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଫ୍ରିଜ୍‌ରେ ରଖିଦିଅନ୍ତୁ। ଥଣ୍ଡା ହେବା ପରେ ଏହାକୁ ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ କିମ୍ବା ରାତ୍ରି ଭୋଜନ ସହିତ ପରଷନ୍ତୁ।