ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତୀୟ ଖାଦ୍ୟର ନିଜସ୍ୱ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ୱାଦ ରହିଛି। ବିଶେଷ କରି କେରଳର ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟ ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ଲୋକପ୍ରିୟ। ଯଦି ଆପଣ ନିୟମିତ ଅଟା ରୁଟି ଖାଇ ବୋର ହୋଇଯାଇଛନ୍ତି, ତେବେ କେରଳର ପ୍ରସିଦ୍ଧ 'ଓରୋଟ୍ଟି' (Orotti) ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ଭଲ ବିକଳ୍ପ ହୋଇପାରେ। ଏହାକୁ ଚାଉଳ ଗୁଣ୍ଡ ଏବଂ କୋରା ନଡ଼ିଆର ମିଶ୍ରଣରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଏହା ଖାଇବାକୁ ଯେତିକି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ, ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ସେତିକି ହିତକର। ଏହାକୁ ଶ୍ରୀଲଙ୍କାରେ 'ପୋଲ୍ ରୋଟି' (Pol Roti) ବୋଲି ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ଘରେ କିପରି ସହଜରେ ଏହି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଚାଉଳ-ନଡ଼ିଆ ରୁଟି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।
ଆବଶ୍ୟକୀୟ ସାମଗ୍ରୀ
ଏହି ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତୀୟ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ରୁଟି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ବହୁତ କମ୍ ସାମଗ୍ରୀର ଆବଶ୍ୟକତା ହୋଇଥାଏ। ସେଗୁଡ଼ିକ ହେଲା:
* ଚାଉଳ ଗୁଣ୍ଡ: ୨ କପ୍
* କୋରା ନଡ଼ିଆ: ୧ କପ୍ କିମ୍ବା ଅଧା କପ୍ (ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ)
* ପାଣି: ୧.୫ ରୁ ୨ କପ୍
* ଲୁଣ: ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ
* ତେଲ କିମ୍ବା ଘିଅ: ରୁଟି ସେକିବା ପାଇଁ
ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ
ପଦକ୍ଷେପ ୧: ପ୍ରଥମେ ଏକ କଡ଼େଇ କିମ୍ବା ପ୍ୟାନରେ ପାଣି ନେଇ ଗ୍ୟାସରେ ଗରମ କରନ୍ତୁ। ପାଣି ଫୁଟିବା ଆରମ୍ଭ ହେଲେ ସେଥିରେ ଲୁଣ ଏବଂ କୋରା ନଡ଼ିଆ ପକାଇ ଭଲଭାବେ ଗୋଳାଇ ଦିଅନ୍ତୁ।
ପଦକ୍ଷେପ ୨: ଏବେ ଗ୍ୟାସର ଆଞ୍ଚକୁ ଧିମା କରିଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ସେଥିରେ ଅଳ୍ପ ଅଳ୍ପ କରି ଚାଉଳ ଗୁଣ୍ଡ ପକାନ୍ତୁ। ଏକ କାଠ ଚାମଚ ସାହାଯ୍ୟରେ ଏହାକୁ ଲଗାତାର ଗୋଳାନ୍ତୁ ଯେପରି ସେଥିରେ ଗୋଟା ବାନ୍ଧିବ ନାହିଁ।
ପଦକ୍ଷେପ ୩: ମିଶ୍ରଣଟି ଏକ ମୋଟା ପେଷ୍ଟ କିମ୍ବା ମଣ୍ଡ ଭଳି ହୋଇଗଲେ ଗ୍ୟାସ ବନ୍ଦ କରିଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ ୪ ରୁ ୫ ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଘୋଡ଼ାଇ ରଖନ୍ତୁ।
ପଦକ୍ଷେପ ୪: ମିଶ୍ରଣଟି ହାଲୁକା ଉଷୁମ ଥିବା ସମୟରେ, ହାତରେ ଅଳ୍ପ ପାଣି କିମ୍ବା ତେଲ ଲଗାଇ ଏହାକୁ ଭଲଭାବେ ଚକଟି ଏକ ନରମ ଡୋ' ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ। ଏବେ ସେଥିରୁ ଛୋଟ ଛୋଟ ଗୋଲା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ।
ପଦକ୍ଷେପ ୫: ଚାଉଳ ଗୁଣ୍ଡ ହୋଇଥିବାରୁ ଏହାକୁ ସାଧାରଣ ଅଟା ରୁଟି ଭଳି ବେଲି ହେବ ନାହିଁ। ତେଣୁ ଏକ ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ ସିଟ୍ କିମ୍ବା ଓଦା କପଡ଼ା ଉପରେ ରଖି ହାତ ସାହାଯ୍ୟରେ ହାଲୁକା ଭାବେ ଚାପି ଏକ ଗୋଲାକାର ରୁଟିର ଆକାର ଦିଅନ୍ତୁ।
ପଦକ୍ଷେପ ୬: ଶେଷରେ ଏକ ତାୱା ଗରମ କରି ସେଥିରେ ଅଳ୍ପ ତେଲ କିମ୍ବା ଘିଅ ଲଗାଇ ରୁଟିକୁ ସେକନ୍ତୁ। ଦୁଇ ପାଖ ହାଲୁକା ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହାକୁ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ।
ଏବେ ଆପଣଙ୍କର ଗରମାଗରମ ଓରୋଟ୍ଟି ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଇଛି। ଆପଣ ଏହାକୁ ନିଜ ମନପସନ୍ଦର ଆମିଷ ତରକାରୀ ଯେପରିକି ଚିକେନ୍, ମଟନ୍ କିମ୍ବା ଆଚାର ଏବଂ ଚଟଣୀ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରିପାରିବେ।