ଆମେ ପ୍ରତିଦିନ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ରୁଟି ଖାଇଥାଉ, କିନ୍ତୁ ଆପଣ କେବେ ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତ, ବିଶେଷ କରି ତାମିଲନାଡୁ ଏବଂ ତେଲେଙ୍ଗାନାର ପାରମ୍ପରିକ ମିଠା ରୁଟି ଖାଇଛନ୍ତି କି? ଯଦି ନା, ତେବେ ଆଜି ଆମେ ଆପଣଙ୍କୁ ଗୁଡ଼ ଏବଂ ଚଣା ଡାଲିରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏହି ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ରୁଟି ବା ଭକ୍ଷାଲୁ (Bhakshalu) ବନାଇବାର ସହଜ ପ୍ରଣାଳୀ ବିଷୟରେ ଜଣାଇବୁ। ଏହି ମିଠା ରୁଟିକୁ କେତେକ ସ୍ଥାନରେ ପୁରନ ପୋଲି କିମ୍ବା ବୋବ୍ବାଟଲୁ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଖାଇବାକୁ ଯେତିକି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ, ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ସେତିକି ହିତକାରୀ।
ଚଣା ଡାଲିରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଥିବା ବେଳେ ଗୁଡ଼ ଆଇରନ୍ର ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଉତ୍ସ ଅଟେ। ତେଣୁ ପିଲାଙ୍କଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ବୟସ୍କଙ୍କ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସମସ୍ତେ ଏହି ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟକୁ ବହୁତ ପସନ୍ଦ କରିଥାନ୍ତି। ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ଏହାକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରଣାଳୀ।
ଆବଶ୍ୟକୀୟ ସାମଗ୍ରୀ (Ingredients)
ଏହି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ମିଠା ରୁଟି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ନିମ୍ନଲିଖିତ ସାମଗ୍ରୀଗୁଡ଼ିକ ଦରକାର:
* ୧ କପ୍ ଚଣା ଡାଲି (ଭଲ ଭାବରେ ଧୋଇ କିଛି ସମୟ ବତୁରାଇ ଦିଅନ୍ତୁ)
* ୧ କପ୍ ଗୁଡ଼ (ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡ କରାଯାଇଥିବା)
* ୨ କପ୍ ଅଟା କିମ୍ବା ମଇଦା
* ୧ ଚାମଚ ଅଳେଇଚ ଗୁଣ୍ଡ
* ଅଧା କପ୍ ଘିଅ (ରୁଟି ସେକିବା ପାଇଁ)
* ସାମାନ୍ୟ ଲୁଣ ଏବଂ ପାଣି
ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ (Step-by-Step Method)
୧. ଅଟା ଚକଟିବା: ପ୍ରଥମେ ଏକ ପାତ୍ରରେ ୨ କପ୍ ଅଟା ନିଅନ୍ତୁ। ସେଥିରେ ସାମାନ୍ୟ ଲୁଣ ଏବଂ ଟିକିଏ ଘିଅ ପକାଇ ଅଳ୍ପ ଅଳ୍ପ ପାଣି ଦେଇ ଏକ ନରମ ଡୋ (Dough) ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ। ଏହାକୁ ୨୦ ରୁ ୩୦ ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଘୋଡ଼ାଇ ରଖିଦିଅନ୍ତୁ।
୨. ଷ୍ଟଫିଙ୍ଗ୍ ବା ପୁର ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା: ବତୁରା ଯାଇଥିବା ଚଣା ଡାଲିକୁ ପ୍ରେସର୍ କୁକରରେ ସିଝାଇ ଦିଅନ୍ତୁ ଯେପରି ଏହା ନରମ ହୋଇଯିବ, କିନ୍ତୁ ଅଧିକ ତରଳିବ ନାହିଁ। ସିଝିବା ପରେ ଅତିରିକ୍ତ ପାଣି ବାହାର କରିଦିଅନ୍ତୁ। ଏବେ ଏକ କଡ଼େଇରେ ସିଝା ଚଣା ଡାଲି ଏବଂ ୧ କପ୍ ଗୁଡ଼ ପକାଇ ଧୀମା ଆଞ୍ଚରେ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ। ଗୁଡ଼ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ମିଳାଇ ଯାଇ ମିଶ୍ରଣଟି ଶୁଖିଲା ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗୋଳାନ୍ତୁ। ଶେଷରେ ଏଥିରେ ଅଳେଇଚ ଗୁଣ୍ଡ ମିଶାଇ ଗ୍ୟାସ୍ ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ମିଶ୍ରଣକୁ ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ।
୩. ରୁଟି ବେଲିବା: ପୁର ଥଣ୍ଡା ହୋଇଗଲା ପରେ ସେଥିରୁ ଛୋଟ ଛୋଟ ଗୋଲା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ। ଏବେ ଚକଟା ଯାଇଥିବା ଅଟାରୁ ଏକ ଗୋଲା ନେଇ ତାହା ମଧ୍ୟରେ ଡାଲି ଏବଂ ଗୁଡ଼ର ପୁର ଭରି ଭଲ ଭାବରେ ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ। ଏହା ଉପରେ ସାମାନ୍ୟ ଶୁଖିଲା ଅଟା ଛିଞ୍ଚି ହାଲୁକା ହାତରେ ଏକ ଗୋଲାକାର ରୁଟି ବେଲି ଦିଅନ୍ତୁ।
୪. ରୁଟି ସେକିବା: ଏବେ ଗ୍ୟାସ୍ରେ ଏକ ତାୱା ଗରମ କରନ୍ତୁ। ତାୱା ଗରମ ହେବା ପରେ ବେଲା ଯାଇଥିବା ରୁଟିକୁ ସେଥିରେ ପକାନ୍ତୁ। ଉଭୟ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଘିଅ ଲଗାଇ ରୁଟିକୁ ହାଲୁକା ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସେକନ୍ତୁ।
ବର୍ତ୍ତମାନ ଆପଣଙ୍କର ଗରମାଗରମ ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତୀୟ ଷ୍ଟାଇଲ୍ ମିଠା ରୁଟି ବା ଭକ୍ଷାଲୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ। ଏହାକୁ ଆପଣ ଘିଅ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ପରିବେଷଣ କରିପାରିବେ। ଏହି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ରେସିପିକୁ ନିଜ ପରିବାର ଲୋକଙ୍କ ସହିତ ଥରେ ନିଶ୍ଚୟ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ!