ସନ୍ଧ୍ୟା ସମୟରେ ଚା' ସହିତ କିଛି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ କୁରକୁରେ ଖାଇବାକୁ ସମସ୍ତେ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି। ଯଦି ଆପଣ କମ୍ ସମୟରେ କିଛି ଚଟପଟା ଜଳଖିଆ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ଚାହୁଁଛନ୍ତି, ତେବେ ଆଳୁ କଟଲେଟ୍ ଏକ ବଢ଼ିଆ ବିକଳ୍ପ ହୋଇପାରେ। ଏହା ତିଆରି କରିବା ଯେତିକି ସହଜ, ଖାଇବାକୁ ମଧ୍ୟ ସେତିକି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ। ପିଲାଙ୍କ ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ବୟସ୍କଙ୍କ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହା ସମସ୍ତଙ୍କର ଅତି ପ୍ରିୟ।

ଆବଶ୍ୟକୀୟ ସାମଗ୍ରୀ

ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ କୁରକୁରେ ଆଳୁ କଟଲେଟ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ୪ଟି ସିଝା ଆଳୁ, ୧ଟି ବଡ଼ ପିଆଜ (ଛୋଟ କଟା ହୋଇଥିବା), ୨-୩ଟି କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା, ୧ ଚାମଚ ଅଦା-ରସୁଣ ପେଷ୍ଟ ଏବଂ କିଛି କଟା ଧନିଆ ପତ୍ର ଆବଶ୍ୟକ। ମସଲାରେ ଅଧା ଚାମଚ ଜିରା ଗୁଣ୍ଡ, ଅଧା ଚାମଚ ଗରମ ମସଲା, ୧ ଚାମଚ ଚାଟ୍ ମସଲା, ସ୍ୱାଦାନୁସାରେ ଲୁଣ ଏବଂ ଟିକେ ଲାଲ୍ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଦରକାର। ଏହା ବ୍ୟତୀତ କୋଟିଂ ପାଇଁ ୨ ଚାମଚ କର୍ଣ୍ଣଫ୍ଲୋର, ବ୍ରେଡ୍ କ୍ରମ୍ବସ୍ ଏବଂ ଛାଣିବା ପାଇଁ ତେଲ ଆବଶ୍ୟକ।

ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ

ପ୍ରଥମେ ଏକ ବଡ଼ ପାତ୍ରରେ ସିଝା ଆଳୁ କୁ ଭଲ ଭାବରେ ଚକଟି ଦିଅନ୍ତୁ। ଏଥିରେ କଟା ପିଆଜ, କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା, ଧନିଆ ପତ୍ର, ଅଦା-ରସୁଣ ପେଷ୍ଟ ଏବଂ ସମସ୍ତ ଗୁଣ୍ଡ ମସଲା ପକାଇ ଭଲ ଭାବରେ ଗୋଳାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ଏବେ ଏହି ମିଶ୍ରଣରୁ ଅଳ୍ପ ଅଳ୍ପ ନେଇ ନିଜ ପସନ୍ଦର ଆକାର (ଗୋଲ୍ କିମ୍ବା ଓଭାଲ୍) ଦେଇ କଟଲେଟ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ।

ଅନ୍ୟ ଏକ ପାତ୍ରରେ କର୍ଣ୍ଣଫ୍ଲୋର ରେ ଅଳ୍ପ ପାଣି ମିଶାଇ ଏକ ପତଳା ଘୋଳ ତିଆରି କରନ୍ତୁ। ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିବା ପ୍ରତ୍ୟେକ କଟଲେଟକୁ ପ୍ରଥମେ କର୍ଣ୍ଣଫ୍ଲୋର ଘୋଳ ରେ ବୁଡ଼ାନ୍ତୁ ଏବଂ ତା'ପରେ ବ୍ରେଡ୍ କ୍ରମ୍ବସ୍ ରେ ଭଲ ଭାବରେ ଗୁଡ଼ାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ଫଳରେ ଏହା ବାହାରୁ ବହୁତ କୁରକୁରେ ହେବ।

ଏବେ ଏକ ପ୍ୟାନରେ ଆବଶ୍ୟକ ପରିମାଣର ତେଲ ଗରମ କରନ୍ତୁ। ତେଲ ଗରମ ହେବା ପରେ କଟଲେଟ୍ ଗୁଡ଼ିକୁ ମଧ୍ୟମ ଆଞ୍ଚରେ ଉଭୟ ପଟୁ ସୁନେଲି ଏବଂ କୁରକୁରେ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଛାଣନ୍ତୁ। ବର୍ତ୍ତମାନ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଗଲା ଆପଣଙ୍କର ଗରମାଗରମ୍ ଆଳୁ କଟଲେଟ୍। ଏହାକୁ ଆପଣ ଟମାଟୋ କେଚଅପ୍ କିମ୍ବା ସବୁଜ ଚଟଣୀ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରିପାରିବେ।

ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁ ଆସିବା କ୍ଷଣି ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି ପାଇବାରେ ଲାଗିଥାଏ। ଏହି ସମୟରେ ଶରୀରକୁ ହାଇଡ୍ରେଟେଡ୍ ବା ଜଳୀୟ ଅଂଶ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ ରଖିବା ନିହାତି ଆବଶ୍ୟକ। ନଚେତ୍ ଖରା ଓ ଝାଳ କାରଣରୁ ଡିହାଇଡ୍ରେସନ୍ ଭଳି ସମସ୍ୟା ଦେଖାଦେଇଥାଏ। ଏହି ଭୟଙ୍କର ଗରମରୁ ରକ୍ଷା ପାଇବା ପାଇଁ ଆପଣ ନିଜ ଖାଦ୍ୟପେୟରେ ଖରବୁଜା ସର୍ବତ ବା ମସ୍କମେଲନ୍ ଡ୍ରିଙ୍କ୍ (Muskmelon Drink) କୁ ସାମିଲ କରିପାରିବେ। ଏହା କେବଳ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ନୁହେଁ ବରଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଲାଭଦାୟକ।

ଖରବୁଜା ସର୍ବତ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ଉପାଦାନ

ଏହି ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ଆପଣଙ୍କୁ ନିମ୍ନଲିଖିତ ସାମଗ୍ରୀର ଆବଶ୍ୟକତା ପଡ଼ିବ:

* ୧ଟି ମଧ୍ୟମ ଆକାରର ଖରବୁଜା (ଭଲ ଭାବରେ ପାଚିଥିବା)

* ୧ କପ୍ ଥଣ୍ଡା କ୍ଷୀର କିମ୍ବା ପାଣି

* ୨ ରୁ ୩ ଚାମଚ ଚିନି କିମ୍ବା ମହୁ

* ୧ ଚାମଚ ସବଜା ମଞ୍ଜି (ପାଣିରେ ବତୁରା ହୋଇଥିବା)

* ବରଫ ଟୁକୁଡ଼ା (Ice cubes)

* କଟା ହୋଇଥିବା ପିସ୍ତା ଓ ବାଦାମ (ସଜାଇବା ପାଇଁ)

ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ

ପ୍ରଥମେ ଖରବୁଜା କୁ ଭଲଭାବେ ଧୋଇ ଏହାର ଚୋପା ଛଡ଼ାଇ ଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ମଝିରେ ଥିବା ମଞ୍ଜିଗୁଡ଼ିକୁ ବାହାର କରିଦିଅନ୍ତୁ। ଏବେ ଖରବୁଜାର ଗୁଦା ବା ପଲ୍ପ (pulp) କୁ ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡ କରି କାଟି ଦିଅନ୍ତୁ। ଏକ ବ୍ଲେଣ୍ଡର ବା ମିକ୍ସି ଜାର୍ ନିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ସେଥିରେ କଟା ହୋଇଥିବା ଖରବୁଜା, ଚିନି ବା ମହୁ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା କ୍ଷୀର ପକାଇ ଭଲଭାବେ ବ୍ଲେଣ୍ଡ କରିଦିଅନ୍ତୁ। ଯଦି ଆପଣ କ୍ଷୀର ପିଇବାକୁ ପସନ୍ଦ କରୁନାହାଁନ୍ତି, ତେବେ କ୍ଷୀର ବଦଳରେ ଅଳ୍ପ ପାଣି ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ।

ବର୍ତ୍ତମାନ ଏକ ଗ୍ଲାସରେ ପୂର୍ବରୁ ପାଣିରେ ବତୁରା ଯାଇଥିବା ସବଜା ମଞ୍ଜି ଏବଂ କିଛି ବରଫ ଟୁକୁଡ଼ା ପକାନ୍ତୁ। ଏହା ଉପରେ ବ୍ଲେଣ୍ଡ ହୋଇଥିବା ଖରବୁଜା ସର୍ବତକୁ ଢାଳନ୍ତୁ। ଶେଷରେ ଉପରୁ କଟା ପିସ୍ତା ଏବଂ ବାଦାମ ପକାଇ ଏହାକୁ ଥଣ୍ଡା ଥଣ୍ଡା ପିଇବାର ମଜା ନିଅନ୍ତୁ।

ଶରୀର ପାଇଁ ଖରବୁଜା ସର୍ବତର ଫାଇଦା

* ଶରୀରକୁ ହାଇଡ୍ରେଟ୍ ରଖେ: ଖରବୁଜାରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ଜଳୀୟ ଅଂଶ ରହିଥାଏ, ଯାହା ଶରୀରକୁ ଥଣ୍ଡା ରଖିବା ସହିତ ଡିହାଇଡ୍ରେସନ୍ ରୁ ରକ୍ଷା କରିଥାଏ।

* ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ବଢ଼ାଏ: ଏଥିରେ ଥିବା ଭିଟାମିନ୍ ସି (Vitamin C) ଶରୀରର ଇମ୍ୟୁନିଟି ସିଷ୍ଟମକୁ ମଜବୁତ କରିଥାଏ ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ସଂକ୍ରମଣରୁ ବଞ୍ଚାଇଥାଏ।

* ପାଚନ କ୍ରିୟା ସୁସ୍ଥ ରଖେ: ଖରବୁଜାରେ ଥିବା ଫାଇବର ହଜମ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ସୁଗମ କରିଥାଏ ଏବଂ କୋଷ୍ଠକାଠିନ୍ୟ ସମସ୍ୟା ଦୂର କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

* ଓଜନ ଏବଂ ରକ୍ତଚାପ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ: ଏଥିରେ କ୍ୟାଲୋରୀ ପରିମାଣ ବହୁତ କମ୍ ଥିବାରୁ ଏହା ଓଜନ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଏହା ବ୍ୟତୀତ ଏଥିରେ ଥିବା ପୋଟାସିୟମ୍ ରକ୍ତଚାପ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସହାୟକ ହୋଇଥାଏ।

ଖରାଦିନେ ରାୟତା ବିନା ଖାଦ୍ୟ ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଲାଗିଥାଏ। ଦହିରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ରାୟତା କେବଳ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ବଢ଼ାଇ ନଥାଏ, ବରଂ ଏହା ହଜମ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏବଂ ସାମଗ୍ରିକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକୁ ସୁସ୍ଥ ରଖିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୁନ୍ଦି ରାୟତା, କାକୁଡ଼ି ରାୟତା ଏବଂ ବିଟ୍ ରାୟତା ଆଦି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଥାଏ। କିନ୍ତୁ ଆଜି ଆମେ ଆପଣଙ୍କୁ ନିୟମିତ ଖାଉଥିବା ରାୟତା ଠାରୁ କିଛି ଅଲଗା ତଥା ତଡ଼କା ଲଗା ମିକ୍ସ ଭେଜ୍ ରାୟତା ର ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ ବତାଇବୁ। ଏହାର ସ୍ୱାଦ ଏତେ ଚମତ୍କାର ଯେ ଥରେ ଖାଇଲେ ଆପଣ ଏହାକୁ ବାରମ୍ବାର ତିଆରି କରିବାକୁ ଇଚ୍ଛା କରିବେ। ମାତ୍ର ୧୦ ମିନିଟ୍‌ରେ ଆପଣ ହୋଟେଲ ଭଳି ଏହି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ରାୟତା ନିଜ ଘରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବେ।

ଆବଶ୍ୟକୀୟ ସାମଗ୍ରୀ (Ingredients)

ମିକ୍ସ ଭେଜ୍ ରାୟତା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ନିମ୍ନଲିଖିତ ସାମଗ୍ରୀର ଆବଶ୍ୟକତା ରହିଛି:

* ୨ କପ୍ ତାଜା ଏବଂ ବହଳିଆ ଦହି

* ୧ଟି ଛୋଟ କଟା ହୋଇଥିବା ପିଆଜ

* ୧ଟି ଟମାଟୋ (ମଞ୍ଜି ବାହାର କରାଯାଇଥିବା)

* ୧ଟି କାକୁଡ଼ି (କଟା ହୋଇଥିବା କିମ୍ବା କୋରା ଯାଇଥିବା)

* ୨ ବଡ଼ ଚାମଚ କୋରା ଯାଇଥିବା ଗାଜର

* ଅଧା ଚାମଚ ଭଜା ଜିରା ଗୁଣ୍ଡ

* ଅଳ୍ପ ବିଟ୍ ଲୁଣ (କଳା ଲୁଣ)

* ଚୁଟକିଏ ଲାଲ୍ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ

* ୧-୨ଟି ଛୋଟ କଟା ହୋଇଥିବା କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା

* ସଜ ଧନିଆ ପତ୍ର (ସଜାଇବା ପାଇଁ)

ତଡ଼କା ପାଇଁ:

* ୧ ଚାମଚ ତେଲ କିମ୍ବା ଶୁଦ୍ଧ ଘିଅ

* ୧/୨ ଚାମଚ ଜିରା

* ୧/୨ ଚାମଚ ସୋରିଷ

* ୪-୫ଟି ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର

* ଚୁଟକିଏ ହେଙ୍ଗୁ

* ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ସାଧା ଲୁଣ

ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ (Method of Preparation)

ପ୍ରଥମେ ଏକ ବଡ଼ ପାତ୍ରରେ ଦହି ନିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ ଭଲଭାବରେ ଫେଣ୍ଟି ଦିଅନ୍ତୁ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ଏହା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ମସୃଣ ହୋଇଯିବ ଏବଂ ଏଥିରେ କୌଣସି ଗୋଟିଲା ରହିବ ନାହିଁ। ଯଦି ଦହି ଅଧିକ ବହଳିଆ ଲାଗୁଥାଏ, ତେବେ ସେଥିରେ ଅଳ୍ପ ପାଣି କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ମିଶାଇ ପାରିବେ। ବର୍ତ୍ତମାନ ଏହି ଫେଣ୍ଟା ଯାଇଥିବା ଦହିରେ ଛୋଟ ଛୋଟ କଟା ଯାଇଥିବା ପିଆଜ, ଟମାଟୋ, କାକୁଡ଼ି, କୋରା ଗାଜର ଏବଂ କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ପକାନ୍ତୁ। ଏହା ପରେ ଏଥିରେ ଭଜା ଜିରା ଗୁଣ୍ଡ, ବିଟ୍ ଲୁଣ, ସାଧା ଲୁଣ ଏବଂ କଟା ଧନିଆ ପତ୍ର ପକାଇ ସମସ୍ତ ସାମଗ୍ରୀକୁ ଭଲଭାବରେ ଗୋଳାଇ ଦିଅନ୍ତୁ।

ଏବେ ତଡ଼କା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଛୋଟ ପ୍ୟାନ୍‌ରେ ତେଲ କିମ୍ବା ଘିଅ ଗରମ କରନ୍ତୁ। ଗରମ ହେବା ପରେ ସେଥିରେ ଜିରା, ସୋରିଷ, ହେଙ୍ଗୁ ଏବଂ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ପକାନ୍ତୁ। ଯେତେବେଳେ ସୋରିଷ ଫୁଟିବା ଆରମ୍ଭ କରିବ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ଆସିବ, ସେତେବେଳେ ଗ୍ୟାସ୍ ବନ୍ଦ କରିଦିଅନ୍ତୁ। ଧ୍ୟାନ ରଖନ୍ତୁ ଯେପରି ମସଲା ଜଳି ନଯାଏ। ଏହା ପରେ ଏହି ଗରମ ତଡ଼କାକୁ ତୁରନ୍ତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ରାୟତା ଉପରେ ପକାନ୍ତୁ ଏବଂ ହାଲୁକା ହାତରେ ଗୋଳାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ବର୍ତ୍ତମାନ ରାୟତାକୁ ୧୫ ରୁ ୨୦ ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଫ୍ରିଜ୍‌ରେ ରଖିଦିଅନ୍ତୁ। ଥଣ୍ଡା ହେବା ପରେ ଏହାକୁ ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ କିମ୍ବା ରାତ୍ରି ଭୋଜନ ସହିତ ପରଷନ୍ତୁ।

ସକାଳର ଜଳଖିଆ ବା ବ୍ରେକଫାଷ୍ଟ ଦିନର ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଆହାର ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ। କିନ୍ତୁ ସକାଳର ବ୍ୟସ୍ତବହୁଳ ସମୟରେ କ'ଣ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଜଳଖିଆ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯିବ, ତାହାକୁ ନେଇ ଅନେକେ ଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱରେ ପଡ଼ନ୍ତି। ଏପରି ପରିସ୍ଥିତିରେ ଆପଣ ମୁଗ ଡାଲିରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କିଛି ସହଜ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ବ୍ୟଞ୍ଜନକୁ ନିଜର ଖାଦ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସାମିଲ କରିପାରିବେ। ମୁଗ ଡାଲିରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ପ୍ରୋଟିନ୍, ଫାଇବର୍ ଏବଂ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ଭିଟାମିନ୍ ରହିଥାଏ। ଏହା ମାଂସପେଶୀକୁ ମଜବୁତ କରିବା ସହ ହଜମ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ସୁସ୍ଥ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ମୁଗ ଡାଲିରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ୫ଟି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ରେସିପି ସମ୍ପର୍କରେ।

ମୁଗ ଡାଲି ଚିଲା

ମୁଗ ଡାଲି ଚିଲା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରଥମେ ମୁଗ ଡାଲିକୁ ୨ ରୁ ୩ ଘଣ୍ଟା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପାଣିରେ ଭିଜାଇ ରଖନ୍ତୁ। ଏହାପରେ ଏହାକୁ ବାଟି ଏକ ସ୍ମୁଦ୍ ବ୍ୟାଟର୍ (ଘୋଳ) ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ। ଏବେ ଏଥିରେ ନିଜ ପସନ୍ଦର ପନିପରିବା, କଟା ପିଆଜ ଓ ଆବଶ୍ୟକ ମସଲା ମିଶାନ୍ତୁ। ଏହି ଘୋଳକୁ ଗରମ ତାୱାରେ ବିଛାଇ ଦୁଇ ପାର୍ଶ୍ୱକୁ ଭଲଭାବେ ସେକି ନିଅନ୍ତୁ। ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିବା ଗରମାଗରମ ଚିଲାକୁ ଚଟଣି ସହ ଖାଇବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ।

ମୁଗ ଡାଲି ଦୋସା

ମୁଗ ଡାଲି ଦୋସା ବନାଇବା ପାଇଁ ମୁଗ ଡାଲିକୁ ପାଣିରେ ଭିଜାଇ ବାଟି ନିଅନ୍ତୁ। ଏହାପରେ ସେଥିରେ ଲୁଣ ଏବଂ ହାଲୁକା ମସଲା ପକାଇ ମିଶାନ୍ତୁ। ଏକ ତାୱାକୁ ଗରମ କରି ସେଥିରେ ଏହି ଘୋଳକୁ ପତଳା କରି ଖେଳାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ଦୋସା ଉଭୟ ପାର୍ଶ୍ୱରୁ କୁରକୁରା ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସେକନ୍ତୁ ଏବଂ ନଡ଼ିଆ ଚଟଣି କିମ୍ବା ସାମ୍ବର ସହିତ ପରଷନ୍ତୁ।

ମୁଗ ଡାଲି ଇଡଲି

ମୁଗ ଡାଲି ଇଡଲି ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ଡାଲିକୁ ୩ ରୁ ୪ ଘଣ୍ଟା ଭିଜାଇ ରଖିବା ପରେ ବାଟି ନିଅନ୍ତୁ ଏବଂ କିଛି ଘଣ୍ଟା ଫର୍ମେଣ୍ଟ ହେବାକୁ ଛାଡ଼ିଦିଅନ୍ତୁ। ଏବେ ଏଥିରେ ଲୁଣ ଏବଂ କୋରା ଯାଇଥିବା ନିଜ ପସନ୍ଦର ପନିପରିବା ମିଶାନ୍ତୁ। ଇଡଲି ଛାଞ୍ଚରେ ପୂରାଇ ଭାମ୍ଫରେ ୧୦ ରୁ ୧୨ ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ। ନରମ ଏବଂ ଫୁଲିଥିବା ଇଡଲିକୁ ଚଟଣି କିମ୍ବା ସାମ୍ବର ସହ ମଜା ନିଅନ୍ତୁ।

ମୁଗ ଡାଲି ସ୍ପ୍ରାଉଟ୍ସ ସାଲାଡ୍

ମୁଗ ଡାଲି ସ୍ପ୍ରାଉଟ୍ସ (ଗଜା ମୁଗ) ସାଲାଡ୍ ତିଆରି କରିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ସହଜ। ଏଥିପାଇଁ ଗଜା ମୁଗରେ କଟା ପିଆଜ, ଟମାଟୋ, କାକୁଡ଼ି ଏବଂ କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ମିଶାନ୍ତୁ। ଏହା ଉପରେ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଲୁଣ ଏବଂ ଚାଟ୍ ମସଲା ପକାଇ ଭଲଭାବେ ଗୋଳାଇ ନିଅନ୍ତୁ। ଏହି ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଏବଂ ହାଲୁକା ଜଳଖିଆ ଖୁବ୍ କମ୍ ସମୟରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଏ।

ମୁଗ ଡାଲି ଉପମା

ମୁଗ ଡାଲି ଉପମା ପାଇଁ ପ୍ରଥମେ ମୁଗ ଡାଲିକୁ ହାଲୁକା ଭାଜି ନିଅନ୍ତୁ। ଏକ ପ୍ୟାନରେ ତେଲ ଗରମ କରି ସୋରିଷ, ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ଓ କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ପକାଇ ଛୁଙ୍କ ଦିଅନ୍ତୁ। ଏବେ ଏଥିରେ କଟା ପନିପରିବା ପକାଇ ଭାଜନ୍ତୁ ଏବଂ ପରେ ଭଜା ମୁଗ ଡାଲି ପକାନ୍ତୁ। ଅଳ୍ପ ପାଣି ଦେଇ ଏହାକୁ ସିଝିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ। ଡାଲି ନରମ ହୋଇଗଲେ ଆପଣଙ୍କର ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଉପମା ଖାଇବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯିବ।

ଖରାଦିନର ପ୍ରବଳ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ପ୍ରବାହରେ କିଛି ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ସତେଜ ପାନୀୟ ପିଇବାକୁ ସମସ୍ତଙ୍କର ଇଚ୍ଛା ହୋଇଥାଏ। ଘରର ପିଲାଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ବୟସ୍କଙ୍କ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସମସ୍ତେ ଏହି ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ଶରବତ ଖୋଜିଥାନ୍ତି। କିନ୍ତୁ ବାରମ୍ବାର ରୋଷେଇ ଘରକୁ ଯାଇ ଶରବତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ଏକ କଷ୍ଟକର କାମ ହୋଇପାରେ, ବିଶେଷ କରି ଯେତେବେଳେ ହଠାତ୍ କେହି ଅତିଥି ଘରକୁ ଆସିଯାଆନ୍ତି। ଏହି ସମସ୍ୟାରୁ ମୁକ୍ତି ପାଇବା ପାଇଁ ଏକ 'ଅଲ୍-ଇନ୍-ୱାନ୍ ଶରବତ ପ୍ରିମିକ୍ସ' (All-in-One Sharbat Premix) ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ସ୍ମାର୍ଟ ଉପାୟ।

ଏହି ଗୋଟିଏ ପ୍ରିମିକ୍ସ ସାହାଯ୍ୟରେ ଆପଣ ଅତିଥିମାନେ ଆସିଲେ ମାତ୍ର କିଛି ମିନିଟ୍ ମଧ୍ୟରେ ବିଭିନ୍ନ ଫ୍ଲେଭରର ଶରବତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବେ। ଏହା କେବଳ ଆପଣଙ୍କ ସମୟ ବଞ୍ଚାଇବ ନାହିଁ, ବରଂ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଥର ବଜାର ଭଳି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ଚଟପଟା ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଦାନ କରିବ। ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ଏହି ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଶରବତ ପ୍ରିମିକ୍ସ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାର ସହଜ ପ୍ରଣାଳୀ।

ଆବଶ୍ୟକୀୟ ସାମଗ୍ରୀ

ଏହି ପ୍ରିମିକ୍ସ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ଆପଣଙ୍କୁ ନିମ୍ନଲିଖିତ ସାମଗ୍ରୀଗୁଡ଼ିକର ଆବଶ୍ୟକତା ପଡ଼ିବ:

* ଚିନି: ୫୦୦ ଗ୍ରାମ୍ (ଗୁଣ୍ଡ କରାଯାଇଥିବା)

* ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ କିମ୍ବା ଟାଟ୍ରି: ୧ ବଡ଼ ଚାମଚ (ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ)

* କଳା ଲୁଣ: ୨ ବଡ଼ ଚାମଚ

* ଭଜା ଜିରା ଗୁଣ୍ଡ: ୩ ବଡ଼ ଚାମଚ

* ପୁଦିନା ଗୁଣ୍ଡ: ୨ ବଡ଼ ଚାମଚ (ଶୁଖିଲା ପୁଦିନା ପତ୍ରକୁ ବାଟି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଥିବା)

* ସାଧା ଲୁଣ: ୧ ଛୋଟ ଚାମଚ

* ଅଦା ଗୁଣ୍ଡ କିମ୍ବା ଶୁଣ୍ଠି: ୧ ଛୋଟ ଚାମଚ (ଇଚ୍ଛାଧୀନ)

ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାର ବିଧି

ପ୍ରଥମେ ଏକ ବଡ଼ ପାତ୍ରରେ ଗୁଣ୍ଡ କରାଯାଇଥିବା ଚିନି ନିଅନ୍ତୁ। ଏବେ ଏଥିରେ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, କଳା ଲୁଣ, ଭଜା ଜିରା ଗୁଣ୍ଡ, ପୁଦିନା ଗୁଣ୍ଡ ଏବଂ ସାଧା ଲୁଣ ମିଶାନ୍ତୁ। ଯଦି ଆପଣ ଚାହାଁନ୍ତି, ତେବେ ସାମାନ୍ୟ ଅଦା ଗୁଣ୍ଡ ମଧ୍ୟ ପକାଇ ପାରିବେ। ଏହି ସମସ୍ତ ସାମଗ୍ରୀକୁ ଭଲଭାବେ ଗୋଳାଇ ଦିଅନ୍ତୁ କିମ୍ବା ମିକ୍ସରରେ ଥରେ ବୁଲାଇ ଦିଅନ୍ତୁ ଯାହାଫଳରେ ପାଉଡରଟି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପେ ସମାନ ହୋଇଯିବ। ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଇଥିବା ଏହି ମିଶ୍ରଣକୁ ଏକ ସଫା ଏବଂ ଶୁଖିଲା କାଚ ଜାରରେ (Glass Jar) ସାଇତି ରଖନ୍ତୁ।

ଗୋଟିଏ ପ୍ରିମିକ୍ସ, ଅନେକ ପ୍ରକାରର ଶରବତ

ଏହି ପ୍ରିମିକ୍ସକୁ ବ୍ୟବହାର କରି ଆପଣ ସହଜରେ ବିଭିନ୍ନ ପାନୀୟ ତିଆରି କରିପାରିବେ।

* କ୍ଲାସିକ୍ ମସାଲା ଶିକଞ୍ଜି: ଏହାକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ଗୋଟିଏ ଗ୍ଲାସରେ ୨ ଚାମଚ ପ୍ରିମିକ୍ସ ପକାନ୍ତୁ। ତା'ପରେ ଏଥିରେ ଥଣ୍ଡା ପାଣି ଏବଂ ବରଫ ଖଣ୍ଡ ପକାନ୍ତୁ। ଉପରେ କିଛି ସତେଜ ପୁଦିନା ପତ୍ର ପକାଇ ସର୍ଭ କରନ୍ତୁ।

* ଲେମନ୍ ସୋଡ଼ା: ଏକ ଭିନ୍ନ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଆପଣ ପାଣି ବଦଳରେ ଥଣ୍ଡା ସୋଡ଼ା ୱାଟର (Chilled Soda Water) ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରି ଏକ ଚମତ୍କାର ଲେମନ୍ ସୋଡ଼ା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବେ।

ଏହି ସହଜ ଉପାୟରେ ଆପଣ ନିଜ ପରିବାର ଏବଂ ଅତିଥିମାନଙ୍କୁ ଖରାଦିନେ ଏକ ସୁସ୍ଥ ଏବଂ ସତେଜ ଅନୁଭବ ଦେଇପାରିବେ।

ପ୍ରାୟତଃ ଲୋକେ ଭାବନ୍ତି ଯେ ଦହି ସହଜରେ ଖରାପ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଏହା ସ୍ୱାଭାବିକ ଭାବରେ ଖଟା ଥାଏ। କିନ୍ତୁ ଆପଣ ଜାଣନ୍ତି କି, ଖରାପ ହୋଇଯାଇଥିବା ଦହି ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ପେଟରେ ସଂକ୍ରମଣ ଏବଂ ଫୁଡ୍ ପଏଜନିଂ (Food Poisoning) ହୋଇପାରେ? ଫ୍ରିଜରେ ରଖାଯାଇଥିବା ଦହି ଖରାପ ହୋଇଛି କି ନାହିଁ, ତାହା ବିନା ଚାଖି ମଧ୍ୟ କିଛି ସହଜ ଉପାୟରେ ଜାଣିହେବ। ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ସେହି ସବୁ ସଂକେତ ବିଷୟରେ ଯାହା ଦର୍ଶାଏ ଯେ ଦହି ଆଉ ଖାଇବା ଯୋଗ୍ୟ ହୋଇ ରହିନାହିଁ।

୧. ପାଣିର ସ୍ତରକୁ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ

ଦହି ଉପରେ ସାମାନ୍ୟ ପାଣି ଜମିବା ଏକ ସାଧାରଣ କଥା। କିନ୍ତୁ, ଯଦି ଦହି ଉପରେ ଅତ୍ୟଧିକ ପାଣି ଜମିଯାଇଥାଏ ଏବଂ ତଳେ ଥିବା ଦହି ସଂକୁଚିତ ହୋଇ ରବର ଭଳି ଦେଖାଯାଏ, ତେବେ ବୁଝିଯାଆନ୍ତୁ ଯେ ଏହା ଖରାପ ହୋଇଯାଇଛି ଏବଂ ଏବେ ଖାଇବା ଉପଯୋଗୀ ହୋଇ ରହିନାହିଁ।

୨. ଦହିର ଟେକ୍ସଚର୍ ବା ଗଠନ

ସତେଜ ଏବଂ ଭଲ ଦହି ସର୍ବଦା ମଲାଇଦାର୍ ଏବଂ ସ୍ମୁଦ୍ ହୋଇଥାଏ। ଯଦି ଦହିରେ ଛୋଟ ଛୋଟ ଦାନା, ଗଣ୍ଠି ଦେଖାଯାଏ ବା ଏହା ଜେଲ୍ ଭଳି ଅଠାଳିଆ ଲାଗେ, ତେବେ ଏହା ଏକ ପ୍ରମାଣ ଯେ ସେଥିରେ କ୍ଷତିକାରକ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ସୃଷ୍ଟି ହୋଇସାରିଛନ୍ତି। ଏଭଳି ଦହି ପେଟ ପାଇଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ କ୍ଷତିକାରକ ଅଟେ।

୩. ଦହିର ରଙ୍ଗ ପରିବର୍ତ୍ତନ

ସାଧାରଣତଃ ଦହିର ରଙ୍ଗ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଧଳା ହୋଇଥାଏ। ଯଦି ଦହି ଉପରେ ହଳଦିଆ, ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ଧୂସର ରଙ୍ଗର ଦାଗ ଦେଖାଯାଏ, ତେବେ ଏହାକୁ ଭୁଲରେ ବି ଚାଖିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ ନାହିଁ। ଏହାଛଡ଼ା ଦହି ଉପରେ ଧଳା ତୁଳା ଭଳି ଫିମ୍ପି କିମ୍ବା ଫଙ୍ଗସ୍ ନଜର ଆସିଲେ, ଏହାକୁ ତୁରନ୍ତ ଡଷ୍ଟବିନ୍‌ରେ ଫୋପାଡ଼ି ଦିଅନ୍ତୁ।

୪. ଦହିର ବାସ୍ନା ଶୁଙ୍ଘି ଜାଣନ୍ତୁ

ସତେଜ ଦହିର ବାସ୍ନା ହାଲୁକା ଏବଂ ମଧୁର ହୋଇଥାଏ। କିନ୍ତୁ ଯଦି ଦହି ଖୋଲିବା ମାତ୍ରେ ସେଥିରୁ ଅତ୍ୟଧିକ ଖଟା, ପଚା କିମ୍ବା ବାସି ଗନ୍ଧ ଆସେ, ତେବେ ବୁଝିଯାଆନ୍ତୁ ଯେ ଏହା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଇଛି। ଖରାପ ଦହିର ଦୁର୍ଗନ୍ଧ ହିଁ ଆପଣଙ୍କୁ ସତର୍କ କରାଇଦେବ।

୫. ଦହି ପ୍ୟାକେଟ୍ ଫୁଲିଯାଇଥିଲେ

ଯଦି ଆପଣ ବଜାରରୁ ଦହି ପ୍ୟାକେଟ୍ କିମ୍ବା ଡବା ଆଣିଛନ୍ତି ଏବଂ ତାହା ଉପର ଆଡ଼କୁ ଫୁଲିଯାଇଥିବା ଦେଖୁଛନ୍ତି, ତେବେ ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଭିତରେ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ କାରଣରୁ ଗ୍ୟାସ୍ ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଛି। ଏହା ଦହି ଖରାପ ହେବାର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ସଂକେତ।

ଏହି ସବୁ ସହଜ ଟିପ୍ସକୁ ଅନୁସରଣ କରି ଆପଣ ନିଜକୁ ଏବଂ ନିଜ ପରିବାରକୁ ଖରାପ ଦହି ଖାଇବା ଯୋଗୁଁ ହେଉଥିବା ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସମସ୍ୟାରୁ ରକ୍ଷା କରିପାରିବେ।

ଚଣା ଡାଲି ଭାରତୀୟ ରୋଷେଇ ଘରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିବା ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଡାଲି ଅଟେ। ଯଦି ଆପଣ ନିଜର ଦୈନନ୍ଦିନ ଖାଦ୍ୟରେ କିଛି ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ବ୍ୟଞ୍ଜନ ସାମିଲ କରିବାକୁ ଚାହୁଁଛନ୍ତି, ତେବେ ଏହା ଏକ ଚମତ୍କାର ବିକଳ୍ପ ହୋଇପାରେ। ଏଥିରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ପ୍ରୋଟିନ୍ (Protein) ଏବଂ ଫାଇବର୍ (Fiber) ରହିଥାଏ, ଯାହା ଶରୀରକୁ ଶକ୍ତି ପ୍ରଦାନ କରିବା ସହ ହଜମ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ସୁସ୍ଥ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ।

ବ୍ୟସ୍ତବହୁଳ ଜୀବନଶୈଳୀରେ ସକାଳ ସମୟରେ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ଅଧିକ ସମୟ ନଥାଏ। ତେଣୁ, ଆଜି ଆମେ ଆପଣଙ୍କୁ ଚଣା ଡାଲିରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେଉଥିବା ୫ଟି ସହଜ ଏବଂ ଝଟପଟ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇପାରୁଥିବା ରେସିପି ବିଷୟରେ ଜଣାଇବୁ।

ଚଣା ଡାଲି ଚିଲା

ଏହାକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରଥମେ ଚଣା ଡାଲିକୁ ୨ ରୁ ୩ ଘଣ୍ଟା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପାଣିରେ ବତୁରାଇ ରଖନ୍ତୁ। ଏହାପରେ ଏହାକୁ ବାଟି ଏକ ପତଳା ଘୋଳ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ। ଏହି ଘୋଳରେ ନିଜ ପସନ୍ଦର ପନିପରିବା, ପିଆଜ ଏବଂ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ମସଲା ମିଶାନ୍ତୁ। ଏବେ ତାୱାରେ ଅଳ୍ପ ତେଲ ପକାଇ ଏହି ଘୋଳକୁ ଖେଳାଇ ଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ଉଭୟ ପାର୍ଶ୍ୱକୁ ଭଲ ଭାବରେ ସେକି ନିଅନ୍ତୁ। ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିବା ଗରମ ଚିଲାକୁ ଆପଣ ଚଟଣୀ ସହିତ ଖାଇପାରିବେ।

ଚଣା ଡାଲି କବାବ

ଏହା ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ତଥା ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ସ୍ନାକ୍ସ ଅଟେ। ବତୁରା ଯାଇଥିବା ଚଣା ଡାଲି ସହିତ ଅଦା, ରସୁଣ, ଏବଂ କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ମିଶାଇ ଏକ ପେଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ। ଏଥିରେ ସ୍ୱାଦାନୁସାରେ ଲୁଣ ଓ ମସଲା ମିଶାଇ କବାବର ଆକାର ଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ଅଳ୍ପ ତେଲ ବା ଘିଅରେ ହାଲୁକା ଭାଜି ନିଅନ୍ତୁ।

ଚଣା ଡାଲି ପରଟା

ପ୍ରଥମେ ଚଣା ଡାଲିକୁ ପ୍ରେସର କୁକରରେ ଲୁଣ, ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ, ଏବଂ ଜିରା ସହ ସିଝାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହି ସିଝା ଡାଲିକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଚକଟି ପରଟା ପାଇଁ ପୁର ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ। ଏବେ ଅଟା ଚକଟା ଭିତରେ ଏହି ପୁର ଦେଇ ପରଟା ବେଲି ନିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ତାୱାରେ ସେକି ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହା ଏକ ପୁଷ୍ଟିକର ଜଳଖିଆ ଅଟେ।

ଲାଉ ଓ ଚଣା ଡାଲି

ଏହା ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ଏବଂ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ବ୍ୟଞ୍ଜନ। କଟା ହୋଇଥିବା ଲାଉ ଏବଂ ବତୁରା ଯାଇଥିବା ଚଣା ଡାଲିକୁ ଲୁଣ, ହଳଦୀ, ଧନିଆ ଗୁଣ୍ଡ ଏବଂ ଗରମ ମସଲା ସହିତ କୁକରରେ ସିଝାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହାକୁ ଭାତ କିମ୍ବା ରୁଟି ସହିତ ପରସି ପାରିବେ। ଓଜନ କମ୍ କରିବାକୁ ଚାହୁଁଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଏହା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଲାଭଦାୟକ।

ଚଣା ଡାଲି ପୁଲାଓ

ଏହା ଏକ ପ୍ରୋଟିନ୍‌ଯୁକ୍ତ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଆହାର। ପୁଲାଓ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ବତୁରା ଯାଇଥିବା ଚଣା ଡାଲିକୁ ଚାଉଳ ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ଖଡ଼ା ମସଲା ସହିତ କୁକରରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ। ଏହା ଖାଇବାକୁ ଯେତିକି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ, ଶରୀର ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ସେତିକି ପୁଷ୍ଟିକର ହୋଇଥାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତୀୟ ଖାଦ୍ୟର ନିଜସ୍ୱ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ୱାଦ ରହିଛି। ବିଶେଷ କରି କେରଳର ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟ ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ଲୋକପ୍ରିୟ। ଯଦି ଆପଣ ନିୟମିତ ଅଟା ରୁଟି ଖାଇ ବୋର ହୋଇଯାଇଛନ୍ତି, ତେବେ କେରଳର ପ୍ରସିଦ୍ଧ 'ଓରୋଟ୍ଟି' (Orotti) ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ଭଲ ବିକଳ୍ପ ହୋଇପାରେ। ଏହାକୁ ଚାଉଳ ଗୁଣ୍ଡ ଏବଂ କୋରା ନଡ଼ିଆର ମିଶ୍ରଣରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଏହା ଖାଇବାକୁ ଯେତିକି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ, ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ସେତିକି ହିତକର। ଏହାକୁ ଶ୍ରୀଲଙ୍କାରେ 'ପୋଲ୍ ରୋଟି' (Pol Roti) ବୋଲି ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ଘରେ କିପରି ସହଜରେ ଏହି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଚାଉଳ-ନଡ଼ିଆ ରୁଟି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ଆବଶ୍ୟକୀୟ ସାମଗ୍ରୀ

ଏହି ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତୀୟ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ରୁଟି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ବହୁତ କମ୍ ସାମଗ୍ରୀର ଆବଶ୍ୟକତା ହୋଇଥାଏ। ସେଗୁଡ଼ିକ ହେଲା:

* ଚାଉଳ ଗୁଣ୍ଡ: ୨ କପ୍

* କୋରା ନଡ଼ିଆ: ୧ କପ୍ କିମ୍ବା ଅଧା କପ୍ (ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ)

* ପାଣି: ୧.୫ ରୁ ୨ କପ୍

* ଲୁଣ: ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ

* ତେଲ କିମ୍ବା ଘିଅ: ରୁଟି ସେକିବା ପାଇଁ

ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ

ପଦକ୍ଷେପ ୧: ପ୍ରଥମେ ଏକ କଡ଼େଇ କିମ୍ବା ପ୍ୟାନରେ ପାଣି ନେଇ ଗ୍ୟାସରେ ଗରମ କରନ୍ତୁ। ପାଣି ଫୁଟିବା ଆରମ୍ଭ ହେଲେ ସେଥିରେ ଲୁଣ ଏବଂ କୋରା ନଡ଼ିଆ ପକାଇ ଭଲଭାବେ ଗୋଳାଇ ଦିଅନ୍ତୁ।

ପଦକ୍ଷେପ ୨: ଏବେ ଗ୍ୟାସର ଆଞ୍ଚକୁ ଧିମା କରିଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ସେଥିରେ ଅଳ୍ପ ଅଳ୍ପ କରି ଚାଉଳ ଗୁଣ୍ଡ ପକାନ୍ତୁ। ଏକ କାଠ ଚାମଚ ସାହାଯ୍ୟରେ ଏହାକୁ ଲଗାତାର ଗୋଳାନ୍ତୁ ଯେପରି ସେଥିରେ ଗୋଟା ବାନ୍ଧିବ ନାହିଁ।

ପଦକ୍ଷେପ ୩: ମିଶ୍ରଣଟି ଏକ ମୋଟା ପେଷ୍ଟ କିମ୍ବା ମଣ୍ଡ ଭଳି ହୋଇଗଲେ ଗ୍ୟାସ ବନ୍ଦ କରିଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ ୪ ରୁ ୫ ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଘୋଡ଼ାଇ ରଖନ୍ତୁ।

ପଦକ୍ଷେପ ୪: ମିଶ୍ରଣଟି ହାଲୁକା ଉଷୁମ ଥିବା ସମୟରେ, ହାତରେ ଅଳ୍ପ ପାଣି କିମ୍ବା ତେଲ ଲଗାଇ ଏହାକୁ ଭଲଭାବେ ଚକଟି ଏକ ନରମ ଡୋ' ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ। ଏବେ ସେଥିରୁ ଛୋଟ ଛୋଟ ଗୋଲା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ।

ପଦକ୍ଷେପ ୫: ଚାଉଳ ଗୁଣ୍ଡ ହୋଇଥିବାରୁ ଏହାକୁ ସାଧାରଣ ଅଟା ରୁଟି ଭଳି ବେଲି ହେବ ନାହିଁ। ତେଣୁ ଏକ ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ ସିଟ୍ କିମ୍ବା ଓଦା କପଡ଼ା ଉପରେ ରଖି ହାତ ସାହାଯ୍ୟରେ ହାଲୁକା ଭାବେ ଚାପି ଏକ ଗୋଲାକାର ରୁଟିର ଆକାର ଦିଅନ୍ତୁ।

ପଦକ୍ଷେପ ୬: ଶେଷରେ ଏକ ତାୱା ଗରମ କରି ସେଥିରେ ଅଳ୍ପ ତେଲ କିମ୍ବା ଘିଅ ଲଗାଇ ରୁଟିକୁ ସେକନ୍ତୁ। ଦୁଇ ପାଖ ହାଲୁକା ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହାକୁ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ।

ଏବେ ଆପଣଙ୍କର ଗରମାଗରମ ଓରୋଟ୍ଟି ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଇଛି। ଆପଣ ଏହାକୁ ନିଜ ମନପସନ୍ଦର ଆମିଷ ତରକାରୀ ଯେପରିକି ଚିକେନ୍, ମଟନ୍ କିମ୍ବା ଆଚାର ଏବଂ ଚଟଣୀ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରିପାରିବେ।

ଛୋଲେ ଭଟୁରେ ଦେଶର ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ଷ୍ଟ୍ରିଟ୍ ଫୁଡ୍ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। କିନ୍ତୁ ଅଧିକ ତେଲ ଏବଂ ମଇଦା ବ୍ୟବହାର ହେଉଥିବାରୁ ଏହାକୁ ଅନେକ ଲୋକ ଅସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ବୋଲି ଭାବି ଖାଇବାକୁ ଦ୍ୱିଧା ପ୍ରକାଶ କରିଥାନ୍ତି। ତେବେ, ଯଦି ଆପଣ ନିଜ ପ୍ରିୟ ଛୋଲେ ଭଟୁରେକୁ ବିନା କୌଣସି ଦ୍ୱିଧାରେ (guilt-free) ଖାଇବାକୁ ଚାହୁଁଛନ୍ତି, ତେବେ ଏହାକୁ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଉପାୟରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇପାରିବ। ଦିଲ୍ଲୀସ୍ଥିତ ବିର୍ଲା ହସ୍ପିଟାଲର କ୍ଲିନିକାଲ୍ ନ୍ୟୁଟ୍ରିସନିଷ୍ଟ ଦିପାଲୀ ଶର୍ମା ଏହାକୁ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଉପାୟରେ ବନାଇବାର ସଠିକ୍ ତରିକା ସମ୍ପର୍କରେ ସୂଚନା ଦେଇଛନ୍ତି।

କେମିତି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବେ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଭଟୁରେ

ଭଟୁରେ ସାଧାରଣତଃ ମଇଦାରେ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ, କିନ୍ତୁ ଏହାକୁ ଅଧିକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର କରିବା ପାଇଁ ଆପଣ ମଇଦା ବଦଳରେ ଗହମ ଅଟାର ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ। ଆପଣ ଚାହିଁଲେ ୫୦% ମଇଦା ଏବଂ ୫୦% ଗହମ ଅଟା ମିଶାଇ ମଧ୍ୟ ଭଟୁରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବେ। ଏହାଦ୍ୱାରା ଶରୀରକୁ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ମାତ୍ରାରେ ଫାଇବର ମିଳିବା ସହ ହଜମ ପ୍ରକ୍ରିୟା ମଧ୍ୟ ଭଲ ରହିଥାଏ। ଏହାଛଡ଼ା ଆପଣ ମିଲେଟ୍ ଭଟୁରା କିମ୍ବା ମଲ୍ଟିଗ୍ରେନ୍ ଭଟୁରା ମଧ୍ୟ ଚେଷ୍ଟା କରିପାରିବେ ଏବଂ ଭଟୁରେ ସ୍ଥାନରେ ତାୱା ଭଟୁରା କିମ୍ବା କୁଲଚା ଖାଇବା ମଧ୍ୟ ଏକ ଭଲ ବିକଳ୍ପ।

ଏହାବ୍ୟତୀତ, ଯେତେବେଳେ ବି ଭଟୁରେ ଛାଣୁଛନ୍ତି, ତେଲ ଭଲଭାବରେ ଗରମ ହୋଇଥିବା ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ। ତେଲ କମ୍ ଗରମ ଥିଲେ ଭଟୁରେ ଅଧିକ ତେଲ ଶୋଷିନିଏ। ତେବେ ଡିପ୍ ଫ୍ରାଏ କରିବା ବଦଳରେ ଆପଣ ନିଜ ଘରେ ଥିବା ଓଭାନ ବା ଏୟାର ଫ୍ରାୟର (Air Fryer)ର ବ୍ୟବହାର କରି ଏହାକୁ ସେକି ପାରିବେ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ତେଲର ବ୍ୟବହାର ବହୁତ କମ୍ ହୋଇଥାଏ।

କେମିତି ବନାଇବେ କମ୍ ତେଲଯୁକ୍ତ ଛୋଲେ

ସାଧାରଣତଃ ଛୋଲେକୁ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରିବା ପାଇଁ ଲୋକେ ଏଥିରେ ବଟର କିମ୍ବା କ୍ରିମ୍ ମିଶାଇଥାନ୍ତି, ଯାହା ଶରୀରରେ ଫ୍ୟାଟ୍ ଓ କ୍ୟାଲୋରୀ ବଢ଼ାଇଥାଏ। ତେଣୁ ଛୋଲେକୁ ବହଳିଆ କରିବା ପାଇଁ ଆପଣ କୋରା ହୋଇଥିବା ଗାଜର, ବେସନ ଘୋଳ କିମ୍ବା ଚକଟା ହୋଇଥିବା ଛୋଲେ ମିଶାଇ ପାରିବେ। ଏହାଛଡା, ଛୋଲେକୁ ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ ଅତିକମରେ ୮ ରୁ ୧୦ ଘଣ୍ଟା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପାଣିରେ ଭିଜାଇ ରଖନ୍ତୁ। ଏପରି କରିବା ଦ୍ୱାରା ଏହା ସହଜରେ ହଜମ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ଗ୍ୟାସ୍ ବା ବ୍ଲୋଟିଂ ସମସ୍ୟା ଦେଖାଦିଏ ନାହିଁ।

ସର୍ବଦା ଧ୍ୟାନ ରଖିବେ ଯେ, ଛୋଲେ ଭଟୁରେ ଖାଇବା ସମୟରେ ଏହା ସହିତ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ସାଲାଡ୍ ନିଶ୍ଚୟ ଖାଆନ୍ତୁ। ସାଲାଡରେ କାକୁଡ଼ି, ଟମାଟୋ, ଗାଜର, ମୂଳା ଏବଂ ପିଆଜ ସାମିଲ କରି ଏହା ଉପରେ ଅଳ୍ପ ଲେମ୍ବୁ ଚିପୁଡି ଖାଇଲେ, ଏହା ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ବହୁତ ଲାଭଦାୟକ ହୋଇଥାଏ।

ଆମେ ପ୍ରତିଦିନ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ରୁଟି ଖାଇଥାଉ, କିନ୍ତୁ ଆପଣ କେବେ ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତ, ବିଶେଷ କରି ତାମିଲନାଡୁ ଏବଂ ତେଲେଙ୍ଗାନାର ପାରମ୍ପରିକ ମିଠା ରୁଟି ଖାଇଛନ୍ତି କି? ଯଦି ନା, ତେବେ ଆଜି ଆମେ ଆପଣଙ୍କୁ ଗୁଡ଼ ଏବଂ ଚଣା ଡାଲିରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏହି ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ରୁଟି ବା ଭକ୍ଷାଲୁ (Bhakshalu) ବନାଇବାର ସହଜ ପ୍ରଣାଳୀ ବିଷୟରେ ଜଣାଇବୁ। ଏହି ମିଠା ରୁଟିକୁ କେତେକ ସ୍ଥାନରେ ପୁରନ ପୋଲି କିମ୍ବା ବୋବ୍ବାଟଲୁ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଖାଇବାକୁ ଯେତିକି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ, ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ସେତିକି ହିତକାରୀ।

ଚଣା ଡାଲିରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଥିବା ବେଳେ ଗୁଡ଼ ଆଇରନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଉତ୍ସ ଅଟେ। ତେଣୁ ପିଲାଙ୍କଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ବୟସ୍କଙ୍କ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସମସ୍ତେ ଏହି ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟକୁ ବହୁତ ପସନ୍ଦ କରିଥାନ୍ତି। ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ଏହାକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରଣାଳୀ।

ଆବଶ୍ୟକୀୟ ସାମଗ୍ରୀ (Ingredients)

ଏହି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ମିଠା ରୁଟି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ନିମ୍ନଲିଖିତ ସାମଗ୍ରୀଗୁଡ଼ିକ ଦରକାର:

* ୧ କପ୍ ଚଣା ଡାଲି (ଭଲ ଭାବରେ ଧୋଇ କିଛି ସମୟ ବତୁରାଇ ଦିଅନ୍ତୁ)

* ୧ କପ୍ ଗୁଡ଼ (ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡ କରାଯାଇଥିବା)

* ୨ କପ୍ ଅଟା କିମ୍ବା ମଇଦା

* ୧ ଚାମଚ ଅଳେଇଚ ଗୁଣ୍ଡ

* ଅଧା କପ୍ ଘିଅ (ରୁଟି ସେକିବା ପାଇଁ)

* ସାମାନ୍ୟ ଲୁଣ ଏବଂ ପାଣି

ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ (Step-by-Step Method)

୧. ଅଟା ଚକଟିବା: ପ୍ରଥମେ ଏକ ପାତ୍ରରେ ୨ କପ୍ ଅଟା ନିଅନ୍ତୁ। ସେଥିରେ ସାମାନ୍ୟ ଲୁଣ ଏବଂ ଟିକିଏ ଘିଅ ପକାଇ ଅଳ୍ପ ଅଳ୍ପ ପାଣି ଦେଇ ଏକ ନରମ ଡୋ (Dough) ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ। ଏହାକୁ ୨୦ ରୁ ୩୦ ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଘୋଡ଼ାଇ ରଖିଦିଅନ୍ତୁ।

୨. ଷ୍ଟଫିଙ୍ଗ୍ ବା ପୁର ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା: ବତୁରା ଯାଇଥିବା ଚଣା ଡାଲିକୁ ପ୍ରେସର୍ କୁକରରେ ସିଝାଇ ଦିଅନ୍ତୁ ଯେପରି ଏହା ନରମ ହୋଇଯିବ, କିନ୍ତୁ ଅଧିକ ତରଳିବ ନାହିଁ। ସିଝିବା ପରେ ଅତିରିକ୍ତ ପାଣି ବାହାର କରିଦିଅନ୍ତୁ। ଏବେ ଏକ କଡ଼େଇରେ ସିଝା ଚଣା ଡାଲି ଏବଂ ୧ କପ୍ ଗୁଡ଼ ପକାଇ ଧୀମା ଆଞ୍ଚରେ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ। ଗୁଡ଼ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ମିଳାଇ ଯାଇ ମିଶ୍ରଣଟି ଶୁଖିଲା ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗୋଳାନ୍ତୁ। ଶେଷରେ ଏଥିରେ ଅଳେଇଚ ଗୁଣ୍ଡ ମିଶାଇ ଗ୍ୟାସ୍ ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ମିଶ୍ରଣକୁ ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ।

୩. ରୁଟି ବେଲିବା: ପୁର ଥଣ୍ଡା ହୋଇଗଲା ପରେ ସେଥିରୁ ଛୋଟ ଛୋଟ ଗୋଲା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ। ଏବେ ଚକଟା ଯାଇଥିବା ଅଟାରୁ ଏକ ଗୋଲା ନେଇ ତାହା ମଧ୍ୟରେ ଡାଲି ଏବଂ ଗୁଡ଼ର ପୁର ଭରି ଭଲ ଭାବରେ ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ। ଏହା ଉପରେ ସାମାନ୍ୟ ଶୁଖିଲା ଅଟା ଛିଞ୍ଚି ହାଲୁକା ହାତରେ ଏକ ଗୋଲାକାର ରୁଟି ବେଲି ଦିଅନ୍ତୁ।

୪. ରୁଟି ସେକିବା: ଏବେ ଗ୍ୟାସ୍‌ରେ ଏକ ତାୱା ଗରମ କରନ୍ତୁ। ତାୱା ଗରମ ହେବା ପରେ ବେଲା ଯାଇଥିବା ରୁଟିକୁ ସେଥିରେ ପକାନ୍ତୁ। ଉଭୟ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଘିଅ ଲଗାଇ ରୁଟିକୁ ହାଲୁକା ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସେକନ୍ତୁ।

ବର୍ତ୍ତମାନ ଆପଣଙ୍କର ଗରମାଗରମ ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତୀୟ ଷ୍ଟାଇଲ୍ ମିଠା ରୁଟି ବା ଭକ୍ଷାଲୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ। ଏହାକୁ ଆପଣ ଘିଅ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ପରିବେଷଣ କରିପାରିବେ। ଏହି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ରେସିପିକୁ ନିଜ ପରିବାର ଲୋକଙ୍କ ସହିତ ଥରେ ନିଶ୍ଚୟ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ!

ଯଦି ଆପଣ ପ୍ରତିଦିନ ସାଧାରଣ ଭାତ ଖାଇ ବୋର୍ ହୋଇଗଲେଣି ଏବଂ ଲଞ୍ଚ୍‌ରେ କିଛି ନୂଆ ଟ୍ରାଏ କରିବାକୁ ଚାହୁଁଛନ୍ତି, ତେବେ ଟମାଟୋ ରାଇସ୍ (Tomato Rice) ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ଚମତ୍କାର ବିକଳ୍ପ ହୋଇପାରେ। ସାଉଥ୍ ଇଣ୍ଡିଆନ୍ ଷ୍ଟାଇଲ୍‌ରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏହି ରେସିପିକୁ 'ଥକ୍କାଲି ସାଦମ୍' (Thakkali Sadam) ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହାର ଖଟା ଏବଂ ଚଟପଟା ସ୍ୱାଦ ଆପଣଙ୍କୁ ନିଶ୍ଚୟ ପସନ୍ଦ ଆସିବ। ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ଏହି ସୁଆଦିଆ ଟମାଟୋ ରାଇସ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାର ସହଜ ଉପାୟ।

ଆବଶ୍ୟକୀୟ ସାମଗ୍ରୀ

ଏହି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ଆପଣଙ୍କୁ ଦରକାର:

* ବାସୁମତୀ ଚାଉଳ କିମ୍ବା ସାଧାରଣ ଚାଉଳ (୧ କପ୍)

* ଟମାଟୋ (୩-୪ଟି ବଡ଼, କଟା ହୋଇଥିବା)

* ପିଆଜ (୧ଟି ବଡ଼, ଲମ୍ବା କଟା ହୋଇଥିବା)

* କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା (୨-୩ଟି)

* ଅଦା-ରସୁଣ ପେଷ୍ଟ (୧ ଚାମଚ)

* ସୋରିଷ, ଜିରା ଏବଂ ଚଣା ଡାଲି (ଅଧା ଚାମଚ ଲେଖାଏଁ)

* ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର (୮-୧୦ଟି)

* ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ, ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଏବଂ ଗରମ ମସଲା (ସ୍ୱାଦ ଅନୁଯାୟୀ)

* ଲୁଣ ଏବଂ ତେଲ (ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁଯାୟୀ)

* ଧନିଆ ପତ୍ର (ସଜାଇବା ପାଇଁ)

ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ

ପ୍ରଥମେ ଚାଉଳକୁ ଭଲଭାବେ ଧୋଇ ରାନ୍ଧି ଦିଅନ୍ତୁ କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିବା ଭାତର ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ଏବେ ଏକ ପ୍ୟାନ୍‌ରେ ତେଲ ଗରମ କରି ସେଥିରେ ସୋରିଷ, ଜିରା, ଏବଂ ଚଣା ଡାଲି ପକାଇ ଫୁଟାନ୍ତୁ। ଏହାପରେ ସେଥିରେ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ଏବଂ କଟା କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ପକାନ୍ତୁ। ଏବେ କଟା ପିଆଜ ପକାଇ ହାଲୁକା ସୁନେଲି ରଙ୍ଗ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭାଜନ୍ତୁ।

ପିଆଜ ଭାଜି ହୋଇଯିବା ପରେ ଅଦା-ରସୁଣ ପେଷ୍ଟ ପକାଇ କିଛି ସମୟ ଗୋଳାନ୍ତୁ। ବର୍ତ୍ତମାନ ଏଥିରେ କଟା ଟମାଟୋ, ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ, ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଏବଂ ଲୁଣ ପକାଇ ଭଲଭାବେ ମିଶାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ଟମାଟୋ ନରମ ହୋଇ ତେଲ ଛାଡ଼ିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହାକୁ ଘୋଡ଼ାଇ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ। ଏହାପରେ ସେଥିରେ ଗରମ ମସଲା ମିଶାନ୍ତୁ।

ଶେଷରେ, ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିବା ଭାତକୁ ଏହି ଟମାଟୋ ମସଲାରେ ପକାଇ ହାଲୁକା ହାତରେ ଭଲଭାବେ ଗୋଳାଇ ଦିଅନ୍ତୁ ଯେପରି ଭାତ ଭାଙ୍ଗିବ ନାହିଁ। ୨-୩ ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଧିମା ଆଞ୍ଚରେ ବସାଇବା ପରେ ଗ୍ୟାସ୍ ବନ୍ଦ କରିଦିଅନ୍ତୁ। ଉପରୁ କଟା ଧନିଆ ପତ୍ର ପକାଇ ସଜାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ବର୍ତ୍ତମାନ ଆପଣଙ୍କର ଗରମାଗରମ୍ ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଟମାଟୋ ରାଇସ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ। ଏହାକୁ ରାଇତା କିମ୍ବା ପାମ୍ପଡ଼ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରନ୍ତୁ।

ଯଦି ଆପଣ ୱିକେଣ୍ଡରେ ବନ୍ଧୁମାନଙ୍କ ସହ ପାର୍ଟି କରିବାକୁ ଯୋଜନା କରୁଛନ୍ତି, ତେବେ ରେସ୍ତୋରାଁର ମହଙ୍ଗା ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ବଦଳରେ ଘରେ ହିଁ କିଛି ଖାସ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ। ସାଧାରଣତଃ ରେସ୍ତୋରାଁ କିମ୍ବା କାଫେରେ ଗୋଟିଏ ପାର୍ଟି ପ୍ଲାଟର୍ ପାଇଁ ୧୫୦୦ରୁ ୨୦୦୦ ଟଙ୍କା ଖର୍ଚ୍ଚ କରିବାକୁ ପଡିଥାଏ। କିନ୍ତୁ ଆପଣ ଚାହିଁଲେ ନିଜ ରୋଷେଇ ଘରେ ଅତି କମ୍ ଖର୍ଚ୍ଚରେ 'ମାଷ୍ଟରସେଫ୍ ଷ୍ଟାଇଲ୍' ଖାଦ୍ୟ ବନାଇ ସମସ୍ତଙ୍କୁ ଚମକାଇ ଦେଇପାରିବେ। ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ଦୁଇଟି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ରେସିପି ସମ୍ପର୍କରେ।

ରାଜମା ଗଲୌଟି କବାବ

ଲକ୍ଷ୍ନୌର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଗଲୌଟି କବାବର ସ୍ୱାଦ ଏବେ ଆପଣ ରାଜମା ବ୍ୟବହାର କରି ଘରେ ପାଇପାରିବେ। ଏଥିପାଇଁ ସିଝା ରାଜମାକୁ ଭଲଭାବେ ଚକଟି ସେଥିରେ ଭଜା ପିଆଜ, ଅଦା-ରସୁଣ ପେଷ୍ଟ, ଗରମ ମସଲା, ଲାଲ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଏବଂ ସାମାନ୍ୟ ଘିଅ ମିଶାନ୍ତୁ। ଏହାର ସ୍ୱାଦକୁ ଆହୁରି ବଢାଇବା ପାଇଁ ଆପଣ ଏଥିରେ ଟିକିଏ କେଓଡା ଜଳ କିମ୍ବା ଗୋଲାପ ଜଳ ମିଶାଇପାରିବେ। ଏହି ମିଶ୍ରଣକୁ ଛୋଟ ଛୋଟ ଗୋଲ ଟିକି ଆକାର ଦେଇ ତାୱାରେ ଘିଅ ଦେଇ ସେକି ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହା ପାଟିରେ ମିଳେଇ ଯିବା ଭଳି ନରମ ଏବଂ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସୁଆଦିଆ ହୋଇଥାଏ।

ପାଳଙ୍ଗ ପନିର ବଲ୍

ପାର୍ଟି ପାଇଁ ଏହା ଏକ ଉତ୍ତମ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଷ୍ଟାଟର୍। ଏଥିପାଇଁ ପାଳଙ୍ଗ ଶାଗକୁ ଗରମ ପାଣିରେ ବ୍ଲାଞ୍ଚ୍ କରି କାଟି ଦିଅନ୍ତୁ। ଏକ ପାତ୍ରରେ ଛେନା (ପନିର), ସିଝା ଆଳୁ, କଟା କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା, ଅଦା ଏବଂ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ମସଲା ମିଶାଇ ଚକଟି ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହି ମିଶ୍ରଣରୁ ଛୋଟ ଛୋଟ ବଲ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ। ଯଦି ଚାହିଁବେ, ତେବେ ଏହା ଭିତରେ ଚିଜ୍‌ର ଛୋଟ ଖଣ୍ଡ ମଧ୍ୟ ଭର୍ତ୍ତି କରିପାରିବେ। ଏହି ବଲ୍‌ଗୁଡିକୁ କର୍ଣ୍ଣଫ୍ଲୋର୍ ପାଣିରେ ବୁଡାଇ ବ୍ରେଡ୍ କ୍ରମ୍ବସ୍‌ରେ ଗଡ଼ାଇ ତେଲରେ ଛାଣନ୍ତୁ। ଏହା ବାହାରୁ ମୁରୁମୁରିଆ ଏବଂ ଭିତରୁ ନରମ ରହିଥାଏ, ଯାହା ପିଲାଠାରୁ ବୟସ୍କ ସମସ୍ତଙ୍କୁ ପସନ୍ଦ ଆସିବ।

ଏହି ଦୁଇଟି ଡିସ୍ ସହିତ ଆପଣଙ୍କ ଘରୋଇ ପାର୍ଟି ଜମିବ ଏବଂ ଆପଣଙ୍କ ପକେଟ୍ ଉପରେ ମଧ୍ୟ ବିଶେଷ ଚାପ ପଡିବ ନାହିଁ।